以赛代考——烹饪考场变美味“赛场”
鱼肉变身美味的“菊花”，萝卜变成霸气的“凤凰”，这可不是变魔术喔，是咱们三亚理工职旅游与康体产业学院烹饪专业的小伙伴们的期末考作品。鲜艳欲滴的花朵、惟妙惟肖、巧夺天工的龙凤呈祥，普通的萝卜、南瓜在同学们的手上精妙的呈现，吸引了学生们的驻足观看，一起去看一下！
本次烹饪专业的期末“以赛代考”，共有7个班级同学参赛，分别为大专、中专两个层次，考试围绕食材雕刻，艺术拼盘，中、西式烹调，中、西式面点，刀工等十余个烹饪技能项目同台竞技，比拼专业能力，享受技能乐趣。
今年的期末“以赛代考”规模较往年有所扩大，赛事举办愈显成熟和规范，参赛选手整体表现优良，专业水平大幅提高，展现了良好的职业竞技水平和职业素养。
中餐专业学生 孙有贤
中餐专业学生孙有贤把精心烹制好的“菊花鱼”装盘后露出了一个满意的微笑，今天同学们考试的题目是烹制“菊花鱼”。“菊花鱼”是一道传统名菜，宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
“这是一款糖醋口味的鱼，当鱼肉遇到番茄酱，味道就大不同了，酸酸甜甜，开胃又营养。这道菜在处理鱼时是切了花刀之后再炸，形状似菊花，所以叫菊花鱼。烹制‘菊花鱼’在技术上有很大的难度，食材选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧要融为一体，这样才能充分体现厨师的基本功。”孙有贤说。
孙有贤说：“我喜欢烹制美食，没来三亚理工读书前我不会做饭，经过这两年的学习，我不仅学会了专业的烹饪技巧，而且在每年的家宴上我还能露两手，我最拿手的菜是金丝虾球，很受家人欢迎，我想以后我会在追求美食的路上继续努力，制作出更多的美味佳肴与大家分享。”
烹调工艺与营养专业学生 李国兴、胡海花
那边中餐考试作品已经集结完毕，这边的食材雕刻比赛也已经接近尾声。烹调工艺与营养专业学生李国兴和胡海花正忙着为他们的“龙凤呈祥”雕刻作品进行收尾工作，只见那些胡萝卜、白萝卜、红心萝卜等生活中最普通的食材，在两位同学的精心雕刻下，竟然变成了活灵活现的待飞长龙和展翅的凤凰。
胡海花说：“我们雕刻的作品名字叫‘龙凤呈祥’，选择这个题目主要取其吉祥美好的寓意，虽然这个作品雕刻工艺很复杂，但我们分工明确、配合默契，他负责雕刻龙，我负责雕刻凤，把作品合二为一，就组成了‘龙凤呈祥’，最后呈现的作品很完美。”
李国兴说：“雕刻‘龙凤呈祥’这样大规格的作品，需要很多食材，制作这个作品用了5种不同的萝卜，总重量约有20多斤。要把这么多萝卜变成栩栩如生的作品，主要考验厨师对食材质地的掌握，与眼手搭配，刀工技巧，还有细心和耐心。在学校经过两年的学习，我们的刀工雕刻技艺有了很大的提升，看到同学们非常喜欢我们的作品，我们感到很有成就感，以后会继续努力跟着老师学习更多的烹饪技巧。”
烹调工艺与营养专业主任董在明说，烹饪专业十门核心课程，都列入到了本次的期末“以赛代考”中，“以赛代考”不仅为学生们提供一个展示的平台，同时也主要考察学生们的学习效果和教师的教学水平，同学们的参赛积极性很高，考试整体效果很好。
改变传统考试方式，考察学生动手能力和烹饪实操技巧的“以赛代考”形式，在三亚理工已经进行了多年，效果一直很好，但创新发展永无止境，下学期，烹饪专业将在教学等方面进行新一轮的改革和创新。
为了提升学生们的创新能力，下学期，教师在设置课程主题后，由学生自由发挥进行创新、创意、创作美食，菜式由学生自主设计，充分培养学生们的职业创造性思维。此外，烹饪专业正探索综合素质教学改革，把各项考核落实到日常的每节课中，学生每节课的学习、表现以分数进行累积，把职业习惯、工作流程、安全操作规范都纳入到综合素质考核中，这样培养出来的学生能力强、技能广、社会接受度更高，这项改革不仅培养学生的专业技能，而且能够大幅度提升学生们的专业素养。
我校烹饪专业顺应社会需求、不断进行教学改革，将理论知识融入实践教学，已经形成了一套较为先进、富有特色的烹饪教学体系以及学生展示平台，培养的学生受到用人企业高度肯定和赞扬。
文/图 旅游与康体产业学院 审稿/ 王强
