三亚理工职业学院·旅游与康体产业学院|SanYa Institute Of Tourism

旅游与康体产业学院专业

以及基础护理、母婴护理、内外科护理、健康管理与体育保健等实训室。学院以高素质技术技能型人才为导向,我们拥有烹饪工艺与营养,酒店管理,西餐工艺 ,旅游管理(旅游电子商务方向) ,健康管理 ,护理专业 ,会展策划与管理 八大专业

烹饪工艺与营养



一、专业简介

2010年,三亚理工职业学院开设烹饪工艺与营养专业,现为三亚理工职业学院院级特色专业,目前毕业生人400多人,在校生300多人。烹饪工艺与营养专业的人才培养目标为:培养具备健康人格品质和良好职业素养,系统掌握现代烹饪理论知识和方法,熟悉中餐菜肴和面点的制作工艺流程,能在餐饮(中餐)企业或部门部门从事生产工作的高级技术型人才和一线管理人员。

二、人才培养模式

烹饪工艺与营养专业以培养高素质烹饪人才为目的。在校前两年主要培养学生的基本素质、职业核心实践能力、职业基础理论知识、职业拓展创新能力。第三年通过顶岗实习,加强学生的实践能力。在人才培养的的过程中,坚持“理实一体化”、坚持校企双方共商共教,实施“以赛代考”、以赛促教。


三、课程介绍

专业主干课程:《司厨入门》、《烹饪原料学》、《烹饪营养学》、《烹饪工艺》、《冷菜制作与拼盘》、《食品雕刻》、《中式面点工艺学》、《食品安全与卫生》、《烹饪美化与装饰》、《厨房运作与管理》等。


四、烹饪工艺实训中心

烹饪工艺实训中心总面积约一千三百多平方米,先期投入约94万元,现又由海南省高教委和学院共同出资120万元建设资金,将三亚理工职业学院的烹饪实训中心改造成“海南省高等教育特色教育示范中心”,目前可满足刀工训练、翻锅练习、中西面点制作、冷菜制作与雕刻训练、食品美化与装饰练习、中式菜肴制作等实操实训课程的教学需要。

三亚理工职业学院烹饪实训中心不仅可以满足教学需要,还是三亚市中式烹调师、中式面点师、西餐烹调师、西式面点师职业技能考试的考点,也是海南省高职烹饪大赛的主要赛场。


五、骨干师资

1、董在明,中国名厨师,海南省高职旅游大类教学指导委员会委员,系副主任,高级技师。

烹饪专业出身,从业三十多年的时间里,始终在教学的同时坚持在酒店挂职,从分点厨师长、厨师长、行政总厨直至餐饮总监。在教学方面孜孜以求,参与编著国家级烹饪教材4部、烹饪词典一部,曾在《中国烹饪》《中国食品》《烹调知识》《祝您健康》等杂志发表专业文章多篇。1999年受聘新加坡SUNTEC CITY厨师长,多次接待新加坡国家领导人,回国后多次参与政府的接待工作。

主讲课程《司厨入门》、《烹饪工艺学》、《面点工艺学》、《现代厨房管理与运作》、《餐饮经营策略》等


2、陈雪,食品工程硕士,讲师。

参与课题“酸性羊乳饮料稳定性的研究”,曾在杨凌圣妃乳业中控室、化验室,西安伊利泰普克饮品有限公司化验室、车间从事研究工作。

主讲课程:《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》

六、校外实习基地

烹饪专业积极积极开拓校外实习基地,积极的与企业沟通,密切合作,目前已经和三亚海韵度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店等多家知名品牌酒店进行了合作,实施校企共育“2+1”人才培养模式,进入“1”阶段时,主要在企业完成顶岗实习和毕业设计,这就需要足够的校外实习基地,满足顶岗实习的需要。

校外实训基地的建设按照“校企联合、互利共赢”的原则,建立长效管理机制和教学质量过程监控机制。烹饪工艺与营养专业目前有校外实习基地9个,这些实习基地均与学院签订毕业顶岗实习协议书。长期承担了学生的现场教学、顶岗实习、毕业设计等教学任务。

七、职业资格

学校实行双证书制度,学生在校期间,除了可以考取英语、计算机等级证书,还可以参加职业资格考试,取得相应的职业资格证书。

职业资格证书一览表

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八、就业方向

学生毕业后主要去向是到大中型酒店、宾馆、饭店和其它餐饮旅游企业,从事烹饪专业技术以及初级管理工作。同时鼓励条件许可的同学创业当老板。英语较好的学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作,成绩优秀的同学可推荐参加专升本考试。

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实训教学中心

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实训课堂

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菜点装饰与美化课堂
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部分学生作品
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优秀学长、学姐代表

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毕业设计汇报