旅游与康体产业学院烹调工艺与营养专业201班于2022年3月10日下午在中式烹调实训室开展了中式烹饪自主实训的课程教学改革公开课，项目名称为“基于高职烹饪课程创新性职业思维培养的'翻转课堂‘的教学改革”，主持人为董在明，评委分别有：陈蓬、张金柱、田宁、解岩、孙占周。公开课即可让老师得到成长，老师们也有了共同学习、相互交流的学习空间。

翻转课堂也可译为“颠倒课堂”，是指重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教师转移给学生。在这种教学模式下，课堂内的宝贵时间，学生能够更专注于主动的基于项目的学习，共同研究解决本地化或全球化的挑战以及其他现实世界面临的问题，从而获得更深层次的理解。传统的教学模式是老师在课堂上讲课，布置家庭作业，让学生回家练习。与传统的课堂教学模式不同，在“翻转课堂式教学模式”下，学生在家完成知识的学习，而课堂变成了老师学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等，从而达到更好的教育效果。

菜品创新

此次公开课是以鸡脯肉为主题的中式烹调自主实训。以鸡脯肉为主，其他食材为辅，同学们利用课下时间进行探讨研究，以分组的形式出菜品。

每节课均由学生自由发挥，老师进行评价。每一节课的主要食材都不一样，同学们根据老师出的题进行探讨，在每节课主要食材的基础上去创新菜品。互联网的普及和计算机技术在教育领域的应用，使“翻转课堂式”教学模式变得可行和现实。学生可以通过互联网去使用优质的教育资源，不再单纯地依赖授课老师去教授知识。而课堂和老师的角色则发生了变化，老师更多的责任是去理解学生的问题和引导学生去运用知识。

“翻转课堂”的优点

1.增强教师与学生之间的课堂互动

传统课堂模式中,学生与老师之间缺少互动,一节课下来基本都是教师在讲。一节课四十五分钟,留给学生与教师之间互相交流讨论的时间几乎没有。然而,运用翻转课堂教学,你会发现最大的好处之一就是教师可以有足够的时间与学生互动,学生之间也可以有足够的时间开展讨论学习。教师在讲解的同时结合PPT演示和将视频资源上传到教学平台,从而将课内的时间有效的节省出来,花费更多的时间与学生进行面对面的讨论和作业的辅导。

2.调动学生学习的主动性

在翻转课堂教学过程中,教师会让学生自己来灵活自由地安排时间来观看课前教师上传的教学视频,当学生碰到不清楚的内容随时可以停下来重新开始学习。而且,还可以根据学生的个体差异性,结合每个人的学习需要,重新观看视频进行复习如果学生在学习过程中遇到难题的时候,教师也不在身边的时候,学生就必须得自己想办法来解决,这样能够培养学生独立解决问题和探索发现问题的能力

3.有利于构建良好的师生关系

在传统教学模式下,教师完全掌控课堂话语权,然而学生也只不过是课堂上的倾听者和知识的记录者。但是,教学活动本就是一个教与学的双向互动,缺少教师与学生充分的交流,互动是不可能提高教学质量。翻转课堂很大程度避免了这一问题的发生,课程中教师会走下讲台，并且以学生的伙伴或者朋友的身份来主动与学生“分庭抗礼”地互动学习,交流指导。

4.突破传统教学模式的时间限制

翻转课堂最大的优点就是突破了传统教学模式下的时间限制,在翻转课堂中,教师的课上时间有了更多的把控权,让教师能够花费更多的时间与学生在一起,使得教师能更好地去了解每一位学生,了解不同学生在学习上的难处。在翻转课堂教学中,每一位学生可以在课下时间对新学习的内容根据自己的需要来重温复习,学习的时间也不在仅仅局限在课堂的四十五分钟,学生可以根据自己的学习方式和节奏灵活选择。

5.有利于教师加强课堂的管理

传统的教学模式中,学生的状态不仅影响班级学生吸收知识的效果,也会影响教师的教学状态。当一些学生注意力不够集中就会跟不上教师教学的进度并且影响其他学生的学习,在翻转课堂教学中,很多课堂管理问题都消失了,扰乱课堂秩序的学生因为其他学生忙于活动或与团体合作而失去观众。

    文/图 陈奕妃     审稿/ 周文哲