——《葡萄酒文化与品鉴》课程简介

    酒店管理专业及国际邮轮乘务专业开设的《葡萄酒文化与品鉴》课程主要目的是使学生通过学习了解并掌握葡萄酒的基本知识、文化，掌握常见的葡萄酒的概念、起源、发展。熟悉各类葡萄酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握葡萄酒特点,了解葡萄酒的相关知识。了解并掌握酒水服务的基本程序、技能，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

    葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

    不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
    在法国，侍酒师成为Sommelier, 专职就业于高级西餐厅，从事为顾客提供侍酒服务。随着中国葡萄酒饮用人士逐步趋向年轻化，从业葡萄酒行业人士几乎以80后90后年轻群体居多。

    在国内，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业，不为大众熟悉。目前在某些国际级饭店或是高级西餐厅里，受过正规培训的侍酒师非常少。中国专职的侍酒师大概只有十几个，都集中在五星级酒店，多为分管西餐厅的副经理，而且往往是国外高价聘请的侍酒师。专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，用人单位开具高薪聘请。随着北京奥运会的结束，中国葡萄酒市场也变得异常火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，据业内人士分析，侍酒师这一职业正成为未来几年内的黄金职业之一。因此，学习葡萄酒知识很有必要，为自己的职业道路多一种选择。

    学生品酒笔记：“这款红葡萄酒有青椒和木质的香气，应该经过短暂的橡木桶陈酿，单宁还缺一些细腻度和顺滑感。我比较喜欢柔顺些的西拉。”

文/图 熊瑛  审稿/周文哲